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天然肠衣的优势
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2004-12-14
10:23:04 |
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天然肠衣是用健康牲畜的新鲜原肠，通过深加工，保留所需要的组织，即为天然肠衣。天然肠衣是灌制香肠的良好外衣包装，是具安全、可食、营养丰富和易于消化的纯天然食品包装。
天然原肠自内向外可分为黏膜、黏膜下层、肌层和浆膜4层。加工猪羊的盐渍肠衣时，仅留黏膜下层。黏膜下层是一层柔软疏松的结缔组织，其中含有弹性纤维，弹性纤维富有弹性，纤维分枝交织成网状，折光率高，并且富含蛋白质，营养价值极高。品质优良的天然肠衣质地薄韧，透明均匀，呈浅红色、白色或乳白色。
天然肠衣按畜别分为猪肠衣、羊肠衣、牛肠衣，按类别分为盐渍类肠衣和干制类肠衣。
天然肠衣具有加工分路细致准确，肠壁韧性适宜，富有弹性，口径大小适中的特点，用作灌制不同类型和风味的香肠能贮存较长时间，经过烘、烤、蒸、煮、煎或冷藏不易破裂，而且色、香、味、形良好，与人造肠衣相比有着不可替代的优势。天然肠衣最大的特点就是其取材的天然性。
所有人造肠衣都是通过化合而成的，分为可食性和不可食性两种。可食性人造肠衣的原料来自动物性蛋白纤维，如：中层牛皮或动物皮的下脚料等，且皮厚，不易嚼烂，口感也不尽如人意。不可食性人造肠衣的原料来自植物性和矿物蛋白纤维，如赛璐珞、塑料布等。而天然肠衣不但安全可食用，而且口感脆、香，使其与所包装的香肠制品融为一体，易储存，食用时无需剥皮，有天然的色、香、味，特别适合消费者的要求。正因为如此，是其它人造肠衣无法比拟。同时，天然肠衣由动物肉食纤维构成，不但可食，还改变了产品的营养结构，使产品包装趋向营养化。从加工工艺来说，人造肠衣大都要经过高温消毒，一般只限于生产高温制品。而天然肠衣的加工都不超过100℃，更适用于日益流行的低温肉制品的加工要求。此外，一些高新技术的应用，能使天然肠衣的柔软度、弹性大大增加。
随着社会的发展和生活水平的不断提高，人们对食品的质量、卫生和健康更加重视，食品品质成为了生产者和消费者追求的第一要素后，天然肠衣也就以其不可替代的优势成了香肠制造商的最好选择。
天然肠衣加工是我国一项传统产业，历史悠久，但由于历史的原因，早年肠衣的生产极其落后，大部分为手工作坊，加工条件不符合要求，卫生条件较差，致使生产出的肠衣卫生质量差，产品的品质也难以保证。具体问题主要表现为：
1、在生产管理方面缺乏科学的生产管理模式。基本上还是按照、传统的畜产品加工的管理方法和生产方式进行，产品质量不稳定，经常因杂质色泽或内在质量问题而返工。大多加工企业仅设1-2名技术人员统管全厂的技术和质量检验工作，没有专职的检测实验室和专职的检验人员。
2、在生产设施和卫生管理方面比较落后。有些工厂厂区缺乏合理规划，卫生条件差，生产区和生活区没有明确区分，易造成交叉污染。一些工厂厂房布局不合理，内墙壁、房顶不符合要求，设施布局混乱，生产设备简陋陈旧，多为竹木制品，多数没有正规的储存库，而是用地下室代替，半成品和成品混放，库内阴暗潮湿，卫生条件差。人员出入车间和生产过程缺乏卫生控制。
3、一般工厂未因未施行HACCP管理，疫病、药残、农残等诸多因素成为安全隐患，使天然肠衣的食用安全性大为降低。
4、产品标准问题。目前国内肉类生产企业对天然肠衣的标准需求不统一，导致产品的成本增加。
5、不正当竞争问题。社会上的作坊式的小加工厂太多太杂，从产品的价格上对正规企业构成了冲击；同时，由于其品质难以保证，对整个行业的声誉也造成了一定的影响。
近年来，一些规模较大的肠衣企业纷纷进行厂房和生产条件的改进与提高，完善卫生管理措施，建立健全卫生控制体系；对企业质量控制人员进行培训，使肠衣生产逐步走上了科学化、规范化管理的轨道，产品质量得到了提高。在生产对外出口的肠衣时，还实行有效的隔离，并建立生产指导文件、管理档案和现场记录，随时接受外方的实地检查。并根据国外最新标准和检验检疫要求不断调整。
天泰肠衣食品有限公司，在产品质量、卫生等方面的改进都做出了积极的努力：
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实施HACCP管理，打造安全食品[/B]
随着食品贸易的不断增长和经济全球化的发展，消费者对于食品安全问题日益关注，人们越来越清楚地认识到食品安全的重要性。
为确保食品安全，各国目前广泛推行的是HACCP管理，HACCP是一种用于保护食品免受生物的、化学的、物理的危害的管理工具。实施HACCP可以将精力集中到加工过程中最易发生安全危害的关键环节上。通过对关键控制点的控制，将危害因素消除在原料采购、加工生产过程中，保证食品的安全性。
HACCP具有7个原理：危害分析；建立关键控制点；建立关键限值；监控关键控制点；采取纠偏行动和措施；文件和记录的建立和保管；验证程序。HACCP是建立在ISO9000质量管理体系基础上的，ISO9000是对质量体系全面管理。HACCP是对关键控制点的管理，更具有针对性。
实施HACCP的前提条件是企业最高领导层对实施HACCP的支持和承诺；企业应该在基本的硬件上要符合本行业的GMP（良好的操作规范）要求，并且制定和实施一套应用基础卫生控制的卫生标准操作程序，只有这样才能使HACCP体系得以有效运行。
由于肠衣原料来自于肉联厂，不能在动物的生产过程中进行控制，但又是直接影响食品安全的环节，所以天泰肠衣食品有限公司将肠衣的采购做为CCP（关键控制点）进行监控。对此关键控制点的限值为：
1、原料必须来自通过ISO9000和HACCP认证的企业。
2、每批原料进厂后必须抽样检测，检测项目为氯霉素、六六六、敌敌畏、滴滴涕，每年对硝基呋喃类检测一次，对重金属检测1-2次。
3、每批原料必须来自非疫区，必须能够提供检疫合格证明。
4、从原料采购开始，由企业派专人到原料供应地现场勘察，所涉及的内容包括产地饲养环境、卫生条件、原料品质等多方面。原料到厂后，还要经过质检人员按3%的样品抽查方能入库。
5、进入生产车间前，由车间的主管进行检查，认为符合生产条件才能进入车间进行加工。产品出厂前，由销售部门连同公司专门负责质检的副总经理统一对产品进行出厂检验。
6、十分重视客户的反馈意见，与客户加强沟通及时做出调整。
7、针对目前国内市场需求逐步增加而很多肉类生产企业又难以
辨别市场上所出现的天然肠衣产品优劣的情况，公司还代为国内企业的采购人员进行业务培训。此举既提高了国内肉类生产企业采购鉴别能力，增强了其产品的市场竞争力。
随着人们对食品安全及食品品质要求的不断提高，天然肠衣也会被更多的国内企业和消费者所接受。近几年，国内市场对天然肠衣的需求呈不断扩大趋势，因此对于肠衣生产加工企业而言，无论是国际市场还是国内市场，中国天然肠衣加工者的身上肩负着越来越重要的责任。
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