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天然肠衣——香肠健康包装的高端
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2005-2-14 11:21:00 |
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传统香肠一直都是用动物的肠来包装的，这种包装就是人们所说的天然肠衣。20世纪由于人口的增长，食品生产的规模化以及人们对包装材料认识的局限性等诸多因素，使天然肠衣一度被忽视。但当人们重新认识到健康的重要性，食品品质成为了生产者和消费者追求的第一要素后，天然肠衣也就以其不可替代的优势成了香肠制造商的最好选择。现在的天然肠衣取自猪、牛、羊的小肠、大肠、膀胱等更广泛的材料，分类也更细致。许多业内人士坦言--天然肠衣----香肠健康包装的高端。
中国是天然肠衣的生产大国，加工天然肠衣已有百余年的历史，主要以加工猪肠衣和羊肠衣为主。猪肠衣多产于华中和华东，羊肠多产于华北和东北和内蒙古自治区。每年生产总量约占世界份额的50%左右。目前，欧美等发达国家的香肠制品基本上都用天然肠衣做包装而且需求量还在不断的增加。如今国内肉类加工企业也顺应国际潮流，开始逐步接纳天然肠衣。天然肠衣优势无敌天然肠衣是由家畜的大、小肠经刮制而成的坚韧半透明薄膜。按畜别分为猪肠衣、羊肠衣和大肠衣。肠自内向外可分为黏膜、黏膜下层、肌层和浆膜4层。加工猪羊的盐渍肠衣时，仅留黏膜下层，刮去其它3层；加工猪、羊肠衣的干肠衣时，除黏膜下层外还保留部分黏膜；加工牛的盐、干肠衣时，只除去黏膜而保留其它3层。品质优良的猪肠衣质的薄韧，透明均匀（羊肠衣以厚为佳）；盐肠衣呈浅红色、白色或乳白色。干肠衣多为淡黄色，具有一定香气。天然肠衣与人造肠衣相比有着不可替代的优势。中国肠衣协会向记者介绍，天然肠衣最大的特点就是其取材的天然性。许多人造肠衣是不可食用的，即使能食用，口感也不尽如人意。而天然肠衣不但可食用，而且口感脆、香，使其与所包装的香肠制品融为一体。正因为如此，是其它人造肠衣无法比拟的。同时，天然肠衣由动物肉食纤维构成，不但可食，还改变了产品的营养结构，使产品包装趋向营养化。从加工工艺来说，人造肠衣大都要经过高温消毒，一般只限于生产高温制品。而天然肠衣的加工都不超过100℃，更适用于日益流行的低温肉制品的加工要求。此外，一些高新技术的应用，能使天然肠衣的柔软度、弹性大大增加。天然肠衣调整步伐
近年来，一些规模较大的肠衣企业纷纷进行厂房和生产设施的改进与提高，完善卫生管理措施，建立健全卫生控制体系；对企业质量控制人员进行培训，使肠衣生产逐步走向了科学化、规范化管理的轨道，产品质量得到了提高。在生产对外出口的肠衣时，还实行有效的隔离，并建立生产指导文件、管理档案和现场记录，随时接受外方的实地检查。并根据国外最新标准和检验检疫要求不断调整。
安徽天长市天泰肠衣食品有限公司本着对食品卫生安全高度负责的精神，积极采取各项措施保证本公司产品质量始终如一：
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从原料采购开始，由企业派专人到原料供应地现场勘察，所涉及的内容包括产地饲养环境、卫生条件、原料品质等多方面。原料到厂的后，还要经过质检组长按3%的样品抽查方能入库。
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在原料进入生产车间前，由车间的主管进行检查，认为符合生产条件才能进入车间进行加工。产品出厂前，由销售部门连同公司专门负责质检的副总经理统一对产品进行出厂检验。
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公司十分重视客户的反馈意见，与客户加强沟通，及时做出调整。
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针对目前国内市场需求逐步的扩大，很多肉类生产企业又难以辨别市场上所出现的天然肠衣产品优劣的情况，公司还代为国内企业的一些采购员进行业务培训。此举既提高了国内肉类生产企业的业务采购能力，增强了其产品的市场竞争力，又对规模化的天然肠衣生产者起到了一种保护自身的作用。
天然肠衣标准滞后
据业内人士讲，天然肠衣必将是肠衣发展的一个国际趋势。虽然工业化的变革曾经影响过天然肠衣的使用率，但从目前的国际潮流来看，其使用量在不断增加。天然肠衣也会被更多的国内企业和消费者所接受。近几年，国内市场对天然肠衣的需求呈不断扩大趋势，因此对于肠衣生产加工企业而言，无论是国际市场还是国内市场，中国肠衣都有着更美好的发展前景。据不完全统计，我国出口肠衣近70%销往欧盟市场，20%销往美国，只有10%销往其他国家和地区。也正因为销售区域比较狭窄，一出现国际技术性贸易壁垒，我国肠衣出口便由高峰一下子跌入低谷。再加上品牌意识不强，没有打出自己的品牌，抓不到市场竞争的主动权。随着农产品国际贸易的发展，国际农产品技术性贸易壁垒将越来越多、越来越严，条件也越来越苛刻。针对这种情况，我们必须从自身做起，进一步加强对出口肠衣企业的动态管理，要求企业严格控制原料质量，从水源头抓起，对肠衣原料的来源实施备案管理，确保原料的质量。此外，行业标准的重要性也逐步显现出来。早在20世纪80年代，我国曾经出台肠衣国家标准，但事过境迁，老的标准已经无法和世界接轨，产品规格单一，无法满足国外产品种类繁多的要求。虽然有些大型肠衣加工厂能按不同需要加工产品，但并不是长久之计，也不免出现退货、返工等不良后果。专家认为，目前当务之急就是加快农产品的质量标准体系、检验监测体系和认证体系建设，加快与国际标准接轨的步伐
天泰肠衣 |
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